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Estudiantes y docentes del Colegio Secundario de Cazadores Correntinos presentaron los resultados de un proyecto educativo centrado en el cultivo de hongos comestibles de la variedad gírgola (Pleurotus ostreatus), mediante el aprovechamiento de residuos madereros. La propuesta combina investigación, producción sustentable y educación alimentaria, y tiene como resultado la elaboración de escabeche de hongos.
La iniciativa comenzó con la recolección de aserrín, donado por una maderera local, que fue utilizado como sustrato para el cultivo. A partir de su preparación e inoculación con micelio, los alumnos desarrollaron el proceso de crecimiento y fructificación de los hongos, que posteriormente fueron utilizados para elaborar escabeches destinados a la degustación del público.
Durante la presentación, la docente responsable destacó las propiedades nutricionales de las gírgolas y su potencial como alternativa alimentaria. En este sentido, señaló su aporte de proteínas y potasio, así como su bajo contenido de hidratos de carbono y sodio.
Por su parte, los estudiantes explicaron que el trabajo comenzó a principios de año e incluyó distintas etapas de investigación, adquisición de insumos y pruebas en el laboratorio escolar. Si bien debieron afrontar algunas dificultades durante las primeras experiencias de cultivo, destacaron la satisfacción de haber concretado el proyecto después de meses de trabajo y dedicación.
El rector de la institución, Facundo Monti, valoró el compromiso de los alumnos y del equipo docente, y remarcó la importancia de acompañar propuestas pedagógicas que permitan aplicar los conocimientos adquiridos en el aula a experiencias concretas. Asimismo, resaltó el aporte de este tipo de iniciativas para vincular a la escuela con la comunidad y visibilizar el trabajo que se desarrolla en las instituciones educativas rurales.
Finalmente, agradeció al municipio de Curuzú Cuatiá por brindarles un espacio en la Feria del Libro para exponer los resultados del proyecto y compartir con los visitantes una experiencia que integra educación, innovación y aprovechamiento responsable de los recursos.
